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营养饮食
   

巧烹调,锁住食物中的营养

热度:    更新时间:2011-4-3 
  巧烹调,锁住食物中的营养是怀孕学堂(怀孕初期症状、孕妇保健主题网站)精心准备的一篇关于育儿知识的文章,主要有烹调,食营养等方面知识,希望这篇文章能给您带来帮助。

    妈妈们总是千方百计地为宝宝挑选各种富含营养的食物,可是她们却往往忽略了一个问题,那就是,食物中的营养素,经过烹调加工,往往会有所损失。那么该如何减少这种损失呢?能否通过烹调加工,来提高食物的营养价值呢?其实,这都是烹调中的营养学。

“巧”烹调,招招有用

一、“锁住”钙

先焯后炒

    菠菜、苋菜等蔬菜含草酸多,要先焯一下再炒,可去掉一些草酸。避免草酸与钙结合,形成人体无法利用的草酸钙。

强强联合

    豆腐富含钙,鱼富含维生素D,鱼头炖豆腐,强强联合,通过维生素D让钙留在体内。

想着用醋

    炒豆芽菜,点醋;炖排骨,点醋;做小酥鱼,也要点醋,因为醋有助于钙的吸收利用。

二、“锁住”维生素C

    维生素C既怕高温,又怕碱,还会溶在水中悄悄地溜走。

先洗后切

    蔬菜摘干净了,先洗,再切。切完就别再浸泡。切好后也不要放置太久,应该现炒现切。

想着用醋

     维生素C喜欢酸性环境,所以烹调时应该适当地放点醋。

急火快炒

     蔬菜中当属柿子椒的维生素C含量最多。椐《食物成分表》,食物经过烹调后维生素含量的保存率”:柿子椒,切成粒,用油炒1分钟,维生素C的保存率为78%。可别小看这78%,炒过的柿子椒仍含有维生素C56毫克(每100克),这个量已经接近于1~3岁宝宝每日维生素C的推荐摄入量(60毫克)。

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